Chef de cuisine

AH group - الجزائر - Constantine

Missions
  • Organiser et gérer l'ensemble du processus de production culinaire en encadrant son équipe
  • Concevoir de nouveaux plats et méthodes de travail des produits.
  • Contribuer par sa prestation à la fidélisation de la clientèle et à son développement.

Techniques principales
  • Gestion de production.
  • Management et animation d'équipe.
  • Production.

Certification principale
  • diplome en cuisine
  • Brevet professionnel « Cuisinier ».

Accès

. une expérience confirmée minimum 10 ans dans un ou plusieurs postes en cuisine.

Activités principales

Le métier de chef cuisinier s'organise autour de quatre grandes fonctions :

Approvisionnement et gestion des stocks

  • Organisation de l'agencement du stockage
  • Prévision des approvisionnements en fonction de la production
  • Réalisation des inventaires

Production culinaire

  • Contrôle de la qualité de la production et de sa conformité aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Controle du food cost
  • Création de nouveaux plats et élaboration de leurs fiches techniques
  • Gustation des différentes productions, vérification et rectification des assaisonnements
  • Réalisation de tous les modes de cuisson et/ou supervision de l'ensemble de la production
  • Supervision de la distribution

Gestion de la production

  • Analyse des dysfonctionnements et mise en oeuvre d'actions correctives
  • Contrôle de la bonne utilisation des équipements et des matériels
  • Élaboration des menus et de la carte
  • Mise en place d'une organisation du travail compatible avec la production et ses aléas
  • Mise en place et suivi des délégations
  • Organisation des postes de travail
  • Réalisation d'analyse de coûts

Management et animation d'équipe

  • Établissement des plannings et grilles horaires
  • Évaluation des besoins en formation
  • Évaluation des compétences et des potentiels
  • Supervision de l'ensemble des activités et de leur résultat

تاريخ النشر: ١٣ أكتوبر ٢٠٢١
الناشر: Bayt
تاريخ النشر: ١٣ أكتوبر ٢٠٢١
الناشر: Bayt